Quinoasalat mit Avocado, Tomate, Petersilie und Pinienkernen


 
Zutaten:

50 g Quinoa
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt
½ kleine Tomate, gewürfelt
Saft von ½ Grapefruit
10 Pinienkerne

 


Zubereitung:

Quinoa abspülen und abtropfen lassen, dann mit 125 ml Wasser in einen Topf geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Deckel auflegen und die Temperatur herunterschalten, 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Petersilie, Avocado- und Tomatenstücke über die abgekühlte Quinoa streuen. Den Grapefruitsaft darüber gießen und die Pinienkerne hinzufügen.

Tipp: Anstelle von Quinoa oder eines Teils davon können sie auch Hirse oder Bulgur verwenden.
 

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